江门花生油如何保存

2020-06-17 11:47:13

  花生油在一般储藏条件下,会产生主动氧化酸败的进程,其变化为:主动氧化进程与时节有关,假如开端储藏在冬天,低温能延缓解脂酶和氧的作风,跟着时节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶效果,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

  进入夏季室温文库罐温度超过30℃,假如存放于露天油罐或、露天堆场,每天遭到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促使油脂的氧化进程加快。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的效果下,当超过50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使储藏的油脂酸败。

江门花生油

  储藏措施

  (1)温度把花生油在低于15℃的温度下,充溢容器密闭储藏,否则解脂酶和氧将对油起效果,结果是酸值和过氧化值增高,要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温,常年均在20℃以下。

  (2)对长期储藏的花生油,可增加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以破坏金属离子的催化效果,延伸储藏期。国外出口的油中都增加这类物质,有的还增加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

  文章源自:江门花生油 http://www.jmxiexing.com/


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