江门花生油压榨之后为什么需要蒸炒

2020-09-04 19:31:01

  花生胚的蒸炒是指生胚通过湿润、加热、蒸胚等处理,使之产生一定的物理化学改变,并使其内部的结构改动,转变成熟胚的进程。蒸炒使制油工艺进程中重要的工序之一。蒸炒可以凭借水分和温度的效果,使油料的内部的结构产生很大的改变,例如细胞受到进一步损坏、但变质变性等,这些改变不仅有利于油脂从油料中比较容易地分离出来,并且有利于毛油质量的进步。所以蒸炒效果的好坏,对整个浓香花生油生产工程的顺利进行、出油率的高低以及油品、饼粕的质量都有之间的影响。那么为什么压榨花生油还需要蒸炒呢?下面花生油厂家给我们介绍一下吧!

江门花生油

  1、蒸炒的目的

  蒸炒的目的在于通过温度和水分的效果,使料胚在生物化学组成以及物理状况等方面产生改变,以进步压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到完全损坏;使蛋白质变性,油脂聚集;油脂粘度和表面张力下降;料胚的弹性和塑性得到调整;所含的酶类被纯化,有利于制油工艺的顺利进行。

  2、蒸炒的类型

  浓香花生油的蒸炒选用湿润蒸炒。湿润蒸炒是指在蒸炒开始时使用增加水分或喷入直接蒸汽的办法使生胚到达较好的蒸炒初始水分,再将湿润过的料胚进行蒸炒,使蒸炒后熟胚中的水分、温度及结构功能适合压榨取油的要求。湿润蒸炒是油脂工厂普遍选用的一种蒸炒办法。正确的蒸炒办法不仅能进步榨油的出油率和产品质量,并且能下降花生榨油机的负荷,酱烧花生榨油机磨损及下降动力耗费。

  通过精心蒸炒处理后在放进花生榨油机进行压榨的花生油,味道更为浓香,出油率更高,明显进步了毛油质量。

文章源自:江门花生油 http://www.jmxiexing.com/


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